のづカレー

kyodaicurryclub.jimdofree.com

Act2.出会い

ザリガニカレーの記事をX(旧Twitter)に投稿したところ、当時の京都大学カレー部部長さんよりリアクションをいただいて、リプライでやり取りをする流れに

そのやり取りを見ていた、京都-洛西口のカレー屋さん「カレー工房ギャー」さんから、「交流会でもしませんか？(要約)」というお誘いをいただき、カレー工房ギャーさんの店舗を舞台として、交流会が開かれたのです。

https://twitter.com/curry_gyaaa

ちなみに、京大カレー部の当時の部長さんは、引退後に穢土転生をされて
「京都大学おすしだいすきクラブ」という団体を創設されました（今は活動を終了されています）

今でも大好きなブログです。

kuodc.hatenablog.com

Act.3ザリガニ会

ザリガニから始まった出会い

ならばザリガニの集いにしようということに

しかし肝心のザリガニを、どう大量に準備をするのか。

そこは、日々トド肉やクマ肉等といった、エキゾチックミートを仕入れカレーに仕上げいるギャーさんサプライチェーン

阿寒湖漁業組合から「ウチダザリガニ」を仕入れられるとの情報をキャッチし、大量に仕入れてくださいました。

akan-gyokyo.com

そんなわけで2019年夏
カレー工房ギャー×京都大学カレー部×のづCurryのザリガニ会が開催されました。

この時私はザリガニの身をふんだんに使用した、南インド風カレーを担当
京都大学カレー部さんは、当時メニュー開発をされていたポークヴィンダルーを担当
ザリガニ✖️ポークヴィンダルーのあいがけでした。

カレー以外にもザリガニを活用しようと言うことで、ギャーさんがザリガニの殻を使い、いわゆるザリガニバターに。

そのザリガニバターを使用して、トマトパスタを作られました。
これがもう美味いのなんの（今でも思い出に残っている）

当時の京大カレー部の部長さんは、ザリガニの殻を使用して「ザリ汁」を作られていました。食後に食べたい、慈悲深くで美味しいお味噌汁です。

この会の時にギャーさんが作られていたザリバターが記憶に残っていて、今回のザリバターチキンカレーの発想に至ったわけです。

ザリガニは過食部の身の部分にすると、歩留まり7~10%程度
仕入れ値から考えても、身をメインにしたカレーを作るのは提供する上で難しいものがあるので、殻を活用したザリガニカレーとなりました。

召し上がっていただけた皆様、いかがでしたでしょうか？

基本はエチオピアカレーを提供していきたいですが、たまに今回のような思いつきがあれば、変わり種で提供していきたいと思います。どうかお付き合いください。

次回の間借り営業について

色々あって、2月のマルシェ出店は中止
SinCityさんでの間借り営業を予定します。

日程は、2月23日〜25日のどこか。お昼の時間帯に
決まり次第告知をさせていただきます。

新デザートの練習をしようと思います。
クルフィと硬めプリンを構想中です。

2024-01-21

ザリガニバターの作り方(ざっくり)

こんにちは
今週もなんとか終えました。平日は過酷でした。

地獄の黙示録
TEAK with さらしあおじさん
ザリバター

地獄の黙示録

今週は私の職業柄では珍しく、出張week
大分泊まり→小倉戻り→そのまま大阪移動&2泊というスケジュール

バリバリ総合商社マンとか大手メーカー営業さんからすれば屁でもないスケジュールだと思います。私も正味行けるやろと思っていましたが、大阪で見事に体調が崩壊し、半死に状態で大阪での業務をこなす(こなせているかは謎)なかなかに過酷な一週間でした。

前触れは水曜日辺りから。

ランニング兼普段遣いもしているランニングウォッチ、GARMINForAthlete55はGPS機能のほか、心拍や睡眠時間等を自動計測したものを総合的に判断して、「BodyBattery」なる言わばHP的な独自の数値を算出してくれます。

GARMIN FOREATHLETE 55 BLACK

posted with カエレバ

楽天市場

BodyBatteryの数値は、起床時点で悪くても70、良くて90前後が普通なのですが、水曜日の時点では、起床時37...とくに休まずランニングもしてしまい

木曜起床時にはHP5という目も当てられない状況でした。

こうなると全身から寒気がし、食事も喉を通らず下痢下痢脱水という満身創痍な状態

汚い話ですが、緑色のモノを食べていないのに緑色の便が出るという、怪奇現象までおきました（消化器官の不良でそうなるらしいです）

点滴をキメるなどして今は回復しましたが、ムリはアカンなと言うことと、何を持ってムリなラインに到達するのかもう少し見極めないかんと思った次第でした。

TEAK with さらしあおじさん

ひょんなことから、(a.k.aさらしあおじさん2/3)と一緒に、折尾の割と新店、TEAKにカチコミしてまいりました。

結果的にカレー新年会でした。

数字的な目標はないものの、今年は色んなカレーを食べたいという、やんわり目標があったので二つ返事で参加させていただきました。

カレー目当てとはいうものの、ついついお酒が進んでしまうようなメニューが多く、普通にガッツリ飲み食いしました。

前日に30km走をして代謝がバグっていたので、フードファイトも何のそのでした。

何を食べても美味しいのなんの…。

〆にいただいた「肉肉カレー」は小倉名物の肉うどんインスパイアのカレー
正しく肉うどんとカレーの融合と行った具合で、絶品でした
この手の既存の料理✖️カレーは、昨今色んな方が取り組んでいますが、アイディアは出ても形にするのはかなり難しいと認識しているので、ここは流石プロの技だなと脱帽でした

またこの日は、猛者による店主さんについての解説などもお聞きでき、背景からこのお店を楽しむ事ができました(有料級の情報なのでここには書きません)

旅行なんかでも、ただ人が集まる観光地に行くよりも、その土地の歴史的背景をたどるような旅のやり方をすると充実度が増すように

料理も、その料理自体の知識とか、お店の背景知識あるとより解像度やありがたみがまして、楽しい時間になりますね。

とても楽しい時間をありがとうございました

【スパイス料理TEAK.】

・住所：北九州市若松区高須南1丁目9-2
・時間：日〜木：17:00〜23:00
　　　　金〜土：17:00〜24:00
・SNS：Instagram

ザリバター

来週の間借り営業に向けて、ザリガニの仕込みをはじめました。
今週はザリガニの解体と、殻から旨味と香りをバターに移す、ザリバター作りです。

解凍したザリガニを

・殻とハサミ
・身の部分
・その他(廃棄)

に選別していきます。

廃棄分が多いのですが、この部分は過去に試作をした際、どう頑張っても私の力量では活かしきれず、結構な臭みが出てしまうためです。
なんとか活かす方法ないですかね？

解体作業でおおよそ1時間

解体前1kgだったそれは、身だけで70gになりました。脅威の歩留まり7%です。

これがザリガニの身をメインにしてカレーを作れない理由です。
勘弁してください。

長い殻剥き作業もケロロ軍曹を流し見すればあっという間です(音しか聞いてない)
最近公式Youtubeで1話ずつアップされてます。
これを超えるアニメはそうそうないと思います(思い出補正あり)

その後頭の殻とハサミをキレイに洗って、200℃のオーブンで10分くらい焼きます。

こうしたほうが臭みの部分がちゃんと飛びます。

焼き上がったザリガニの頭殻を、600gくらいのバターで1時間ほどトロ火で温めていきます。

この時にはケロロ軍曹から勝手にスーツ旅行チャンネルの、名古屋観光編が自動再生されていました。

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愛知県民は特に見て損はないと思います。

1時間くらいしたらザルなどで濾して完成です

f:id:nozucurry:20240121001511j:image

こちらのバターですが、市販の有頭海老なんかでも同様の手順を踏めば美味しいエビバターができます。

エビバターでヤバウマなトマトクリームパスタが作れたり、バケットに塗ったりしても飛ぶ美味さですので、ぜひ作ってみてください。

ちなみに
阿寒湖のボイルザリガニは漁協組合のECサイトで誰でも購入することができます
気になるかたはぜひ購入してみてください

akan-gyokyo.com

2024-01-14

脱お正月モード

こんにちは

今週も一週間終えまして
三が日明けの、二連勤からの三連休

三連休明けからやっと仕事モードになりつつある
そんなところでしょうか。

パンで楽しむDoroWat
30km走
ラジオ始めます

社会人生活も4年目になると、労働に対してダルいとか憂鬱とかいった感情はなくなりますが(それだけ良い労働環境にいるのかもしれません)それでも長期休暇を挟んだりすると、もとの仕事モードの調子に戻すのは大変なものです

世間全体的にも、まだお正月モードだったと言いますか…

そんな気合いの入りにくい1週間をなんとか気合い入れて乗り越えまして

週末は北九州のカフェ好きなら知っているであろう、Cafuneへ

気になっていたスパイスカレーとプリン、ワンドリンク制でクラフトコーラも

カレーはジャスミンライスの炊き方が抜群過ぎました。感動

自分の間借りではご飯の炊き方が永年課題なので、このジャスミンライスを理想として炊飯練習に励みたい...。

一朝一夕に行くものではないけど、杏仁豆腐以外のデザートも作れるようになりたいとも思った、週末オシャカフェ探訪でした。

パンで楽しむDoroWat

エチオピア料理の知見をもっと深めようと

あらゆる手段を用いて調べ物をしてます(具体的には書きませんが)

そんな中で魅力的な料理を見つけまして

おそらくこれに合わせるのはパンとかが良いだろうと思い
パンに合うようにDoroWatもチューニングしてみた次第です

Ayibといわれるその料理は、所謂カッテージチーズ的料理
ホロホロで酸味があるチーズです

これを作るためには牛乳の中でもUHT殺菌をしていない牛乳が推奨されます

あたかも知っている感を出して書いていますが
UHT殺菌牛乳…というものは今回の調べ物で始めて知りました

UHT殺菌…とは、120-150℃の超高温で急速加熱し、数秒間維持した後に常温まで急冷する製法

牛乳に含まれる有害な細菌等をすべて死滅させることができるとされ、日本の牛乳の9割はほぼこの製法らしいです。

有害細菌を死滅させることができるので、比較的日持ちがきくし、ものによっては常温保存なんかも可能になるようです。

デメリットとしては、たんぱく質の変性も同時に起こるので、味わいに大きく影響するんですね。

気になって近隣スーパーの牛乳を片っ端から見たら、高いやつも全部UHT殺菌に該当する製法でした。

成城石井とか高級っぽいところには、非UHT殺菌のものがあるかもしれません。

www.j-milk.jp

↑参考↑

牧場なんかに行った時に牛乳やらソフトクリームをいただくと、特別美味しく感じるのは、その場の雰囲気だけでなく、長期間の保存を前提としない製法のものを新鮮な状態でいただけるからなのかもしれませんね。

ちなみに、福岡県では嘉麻市に、全国でも珍しい「特別牛乳」と言う分類の無殺菌牛乳の認定を受けた牧場、白木牧場があります。
これがとんでもない美味しさなので「特別牛乳」の製法で作られた牛乳を見かけたら、多少値が張っても飲んでみることを推奨します。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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公式通販や

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ふるさと納税でも手に入れることができます

withnews.jp

ともかく。流通的にも価格的にも一般的には手に入りにくいというわけですね。

普通にスーパーで売っていないものなんだったらいいやと言うことで、今回はUHT殺菌牛乳で作りました。妥協って大事

結構簡単にできました

DoroWatは家で楽しむ分だし、そんなに原価気にしなくていいやってことで、バターの量を2倍でリッチに。

パンはほんとはナンが良かったですが、小倉のナン需要が高まっているのか、どこにも売っておらず。泣く泣くバターロールに

f:id:nozucurry:20240114145541j:image

それでもめちゃくちゃ美味しく仕上がりました

原価割合とか整理していつか間借りでも提供したいな…

30km走

1/13に小倉〜門司港往復の30km走を敢行
フルマラソンに向けた最終追い込みとした、当日の予定ペース近くで走りました。

ここ最近は走りの感覚がすぐれなかったので、実行を迷いましたが、逆に調子が良くないときに走れておけば当日の自信になるだろうと思い実施

開始直後に謎に心拍数が180まで上がる苦しい走りでしたがなんとか達成

海沿いの爆風が凄まじすぎる

目標の3時間切りの平均ペースは、4’15/km

30kmでこれだけのペースで走れれば、よほどコンディション崩さない限りは大丈夫じゃないでしょうか。

残りの期間は追い込みすぎず、身体のコンディショニングをしっかりやって、サブスリーを達成したいですね。

ラジオ始めます

しばらくおやすみしていますが、FM KITAQでたまにラジオパーソナリティをしています。

番組のオーナーさんが選んだゲストの方と1時間弱お話をする番組ですが、過去に私がゲストを選ぶ権限が与えられ、さらしあキッチンの池庄司さんをお呼びしました。

自分の話したいテーマだったからでしょうか。聞いた方の多くが、いつもよりゲストもノヅも生き生きしていたという感想を頂いた神回です。

そんなこともあり、自分の好きなテーマで音声配信をしたいという考えに至り、始めることにしました。

とはいえ、今やっていることと並行すると、色々手がつかなくなる事は自明なので
開始はフルマラソンを終えてから。

それまでに企画やラジオタイトルをネリネリします。

時期は2月の後半から

プラットフォームはスタンドFM

内容はこのブログに近い内容(たまにゲストも招いて)

週1の更新で考えています

乞うご期待！

2024-01-08

テイクアウト限定骨付きDoroWat

こんにちは

あっという間に新年始まって一週間が経過
これをあと51回繰り返せば1年が終わります。

極論過ぎます。

ただ、それくらいの気持ちで一週間ずつ大切に過ごして
1年の目標・やりたいことを達成して積み上げていく意識。
大事だと思います。

良い1年になるといいなではなく
自分で良い1年にするという気持ちで

あと51週でいったい何ができるんでしょうか。
(胡散臭い自己啓発チックですが、ただの独り言です。)

1週間の間に、地元愛知にあるDoroWatを提供しているカレー屋さん「SpicySmileさん」に行ったり

篠崎八幡に初詣したりしました

おみくじは末吉で
「人の言うことをちゃんと聞き入れる姿勢を持ちましょう(要約)」とお告げがあったので、胸に刻んでおきます。

新年DoroWat
カレーの提供を終えてから
ザリガニ

新年DoroWat

インスタのストーリー限定告知で、骨付きDoroWatを販売しました。

クリスマスイブディナーを拝命した際に考えたDoroWatで
せっかく作ったからインスタに投稿したところ
思わぬ反響があり今回のような形での提供をさせていただきました。

予定の15食は無事完売
ありがとうございます

本来はイートインでの提供をしたかったのですが
1月はザリガニ。2月はマルシェ出店。3月もマルシェ出店を控えており
早くても4月の提供となりそうだったため、急遽…のような形でテイクアウト限定となりました。

もともと新年のお祝いとかに食べられる料理なので
理にかなってはいるかな。と思います。

リピーターの方からのご予約がほとんどで
皆さんに新年のご挨拶もできてよかったです

せめて…と思い、ラッピングは私なりに可愛い包に
料理の解説も加えさせていただきました。

お味はいかがでしたでしょうか
また4月以降に、キチンと間借りでも提供させていただきますね。

カレーの提供を終えてから

カレーの提供が終わってから

今年1年こんなことをしたい。やろう。
みたいな前向きな話をたくさんできました。

今年もいろんなご縁に恵まれそうな予感
すでに恵まれている。

今年も物理的に不可でない限りは
いただいた機会には首を縦に振っていきたい所存です
(長期休暇中のイベント等は、仕事の都合上難しい場合が多いです...)

皆様今年もよろしくお願いいたします。

ザリガニ

1月27日のザリバターチキン

満席となりました。ありがとうございます。

いつもは3週間前告知→2日前くらいに全席ご予約満了のようなスピード感なのですが

今回は2日間で予約が埋まり驚愕

ザリガニにご興味があるのか
ライン公式のおかげなのか(今回ラインからご予約いただける方が多い印象でした)

もし前者が主であれば、超絶プレッシャー

なんせザリガニ。仕入れ価格がとんでもないので、そうそう試作もできないんですね。
有頭海老で練習はしているものの、オーブンでの焼き具合とかはやはり勝手が違いますし。

akan-gyokyo.com

商品化しておいてアレなんですが

お手柔らかにお願いいたします…(全力で仕込みます)

間借りまでの間は

試作+新しく始めるアレの準備を進めます！

2024-01-01

2024年あけましておめでとうございます

新年あけましておめでとうございます。

2024年もどうぞよろしくお願いいたします。

1年間があっという間に感じるというのは
もはや毎年のことですが
2023年はその中でも特に、あっという間の一年間でした。

それだけ充実した一年であったということです。
毎月いろんなことをやっていた1年間だったと
振り返りブログを書きながら気づきました。

周りの方々に支えていただいたのは勿論ですが
謙遜せずに考えれば、自分でも前向きに行動できたからこそ、充実した一年になったのだと思います。

今年も「良い一年になれば良いな」という受動的な構えでなく
「良い一年にする」という能動的な姿勢で過ごしたい所存です

また今年の年末に、あっという間の良い一年だった。と言いたいですね。

〜もくじ〜

2024年の抱負いろいろ
向こう半年の活動計画
公式LINE始めました

2024年の抱負いろいろ

・目標を持って活動する

昨年は、なんとなく楽しかったら良いな〜と活動し
運よく上手く進んでいましたが
今年は一回一回の目標を持って活動をしてみます。

例えば
2023年1年間の活動での収支は
ギリギリ数万円の赤字（食器などの初期費用が効いた）

目標の具体的な数字を開示すると生々しくなってしまうので伏せますが
今年は1年間での黒字を目標に活動して行きます。
（無いと思いますが、あまりにもお金ファーストな雰囲気になっていたら叱ってください...。汗）

このような目標の他
全体的に「なんとなく」の活動ではなく
何事も活動に長期・中期・短期の目標を持って、見直しをかけながら活動し
せっかくならより実りのあるものにして行きたいと考えております。

・福岡市周辺での活動

現在北九州市での間借り営業をしておりますが
嬉しいことに、福岡市など、遠方からのお客様がDoroWatを食べに来てくださることも珍しくありません。
嬉しい反面、遠方まで申し訳ないなという気持ちがあること。
昨年天神での「カレーの」に参加した際に、DoroWatでなく変わり種を提供していたこと。
単純に遠征もしてみたいなどの思いから
今年はどこかのタイミングで、福岡市でイベント的な活動ができないかな。
と考えています。

・サブスリー

カレーと全然関係ないですが
これは今年何としても達成しておきたいことの一つ

昨年から習慣として朝ランニングを初め
モチベーションとして北九州マラソンにエントリー

2018年にもフルマラソンを走っており
目標を3時間切りに掲げ
結果は3時間2分50秒

流石にモヤモヤなので
今年のフルマラソンでしっかりサブスリー(3時間切り)をして、すっきりしたいです

向こう半年の活動計画

先が読めないこともあり、具体的な内容は第一四半期のみですが
現時点での活動計画は以下の通り

1月
・1月7日(日) 新年初売りDoroWat
・1月27日(土)間借り営業@SinCity

2月
・2月24日/25日 n-basementマルシェ出店

3月
・3月中旬間借り営業@SinCity
・3月31日(日) n-basementマルシェ出店

4月
・4月中旬新学期祝いDoroWat

5月
・5月中旬ジビエカレー(予定)

6月
・6月中旬間借り営業@SinCity

〜イベント出店の機会等により変動あり〜

公式LINE始めました

昨年出会い、お世話になっている方からお薦めいただき、公式LINEを作りました。
友達追加をいただくことで
出店情報の通知や、来店ポイントが貯まります

ボタンを押すと友達追加可能です

ポイントを貯めることで
のづCurryで使える割引券や
間借り先のSinCityで使えるクーポン券をプレゼントいたします！

そのほか
具体的な発表は後になりますが、新しいことを計画・実行中です

以上
今年も良い一年にしましょう
どうぞよろしくお願いいたします！

2023-12-25

2023年を振り返る

こんにちは。

毎年恒例？になります
今年もブログで一年を振り返ってみようと思います。
カレーとは全く関係ないことも書きます。

なぐりがきご容赦くださいませ

しかし、1年ってあっという間ですね。

過去3年間の振り返りは以下の通り

今年は間借りカレーをさせていただいたこともあって

カレーを通じて様々な繋がり、機会に恵まれた

良い一年であったと思います。

以下オムニバス形式で振り返ります

1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
一年全体を振り返って

1月

とりあえず、年平均で月に一回の頻度では間借りカレーをしたい...と思い

第二回目の間借りカレーを開きました

この時から、ナイロンの半真空パックにカレーを詰め
湯煎する形での提供にしました。

✔️メリット
・事前に計量できるため、量の差が出ない
・蒸発しないので味が安定する
・温めの際にお肉が煮崩れしない

✔️デメリット

・湯煎が見えてしまうと食べ手としては考えものである
・パック代がそこそこかかる

上記のメリットを得るための技術は、ちゃんとカレー屋とかで修行を積んでオペレーションを覚えれば何とかなりそうな気はしますが。

提供方法を変えてから、「前回から格段に美味しくなった」と意見をいただいたので、今後はこれで行こうと決めましたね。

プライベート面は、飲みに使うお金がだんだん増えていきました。
昨年末に掲げた倹約生活を早速守れない格好となったわけです。

カレーをさせていただき始めたのもあって
SinCityさんに入り浸り始めたのもこれくらいの時期からでした。

安田マスターから、「お年玉です」と焼酎を飲みまくったのもこの月でした。

2月

地元の友人と鹿児島へ旅行

主目的は知覧の「特攻平和記念館」

知覧にはかつて特攻隊が飛び立つ飛行場があり、その跡地にある資料館

特攻隊の当時の状況をよく知ることができます。

友人が軍事系好きということで一緒に行きましたが
ここは生きている間に一度は行っておくべき場所ですね。

その後は車でJR最南端駅の西大山駅へ。

知覧から飛び立った特攻隊が最後に見た日本本土が
薩摩半島最南端の「開聞岳」という山。

西大山駅に近づくにつれ大きくなる開聞岳に迫力を感じましたが
同時に悲しい気持ちにもなり。考えさせられるものがありました。

南九州市-知覧の街並みも大変綺麗で
夏に再び訪れて散歩するのも良さそうだなと感じました。

九州に住んでいる間に九州の県は制覇したい...と思っており

あとは宮崎県のみ

2024年中に宮崎観光をしておきたいですね。

間借りカレーは第3回目

思えばこの3回目がターニングポイントとなった気がします。

この回から、Doro WatにプラスしてMisr Watを追加
よりプレートらしくなったんじゃないかなと思います。

2回目までは、もともと知り合いであった方々に支えられていた部分が大きかったですが。

ここからは完全新規のお客様にも来ていただけるようになりました。
有名カレーブロガー「モンちゃん」にもご来店いただいて、こんな素敵な記事も書いていただきました。

currystation.blog.jp

正直、著名な方に食べていただくのは畏怖の念を抱いておりましたが
モンちゃんも、この後に会う方々も、みな菩薩のように優しい方々で
とても励みになりました。

そんなモンちゃんに誘っていただいて、「Spunky Curry Saki」さんのディナーを初めて楽しんだのも2月の出来事

もはや芸術とも言えるカレーに驚きました。
ここでは、下関周辺で「海鳴り」として活動されているたっくんや

マルハバというお店を愛する常連さんにお会いするなど
のちの活動でお世話になる方々と出会いました。

3月

読んでくださっている方。

オムニバスにしたって長すぎだろ。と思い始めた頃でしょうか。
3月も盛りだくさんです。

大学時代からお世話になっている方からのお誘いで、大阪で開かれたフォーラムの昼食カレーを担当しました。

副菜も活きるカレーにしたかったため、九州ランカ的手法で作った
スリランカ風カレーをお手伝いの皆さんと作りました。

帰り際にカレー工房ギャーさんにも行きました。

またこの月は、東京の有名団体「東京マサラ部室」さんが
福岡でイベントをされているとのことで、嘉麻市まで行っていました。

日本酒と、ビリヤニをはじめとした料理のペアリング
嘉麻市の魅力が存分に伝わるふるまいイベントでした。

この時相席となりました、3名のカレーLoverの方の車に同乗をさせていただきまして

イベントで振る舞われた黒田武士の買い物と

特別牛乳の買い出しをすることができました。（本当にありがとうございました）

この牛乳で作るチャイが美味いのなんの...。

その後相席した皆様とは

各地のイベントでお会いしたり、たくさんお世話になっています。

この月は私なりによく食べ歩いた月で
2月のSakiさんカレーで出会ったたっくんさんの間借りカレーを食べに行きました
屋号は「海鳴り」さんとして活動されています

私はこうしたクラフト系？のスパイスカレーをオリジナルで作ることがあまりできないので、創作で美味しいカレーに仕上げられるのは尊敬です。

カレーはもちろんですが、何よりウールガイに感動していたのはここだけの秘密

あと、月末ぐらいから、私が愛してやまない神ラーメン屋
山岡家が西港にやってきました

さて、間借りカレーは第四回目でした。
この月は、「Doro Wat以外も食べたい」というお客様の声のもと
私なりにできる「スパイスカレーっぽい雰囲気のもの」を提供させていただきました。

Doro Watとは異なるカレーを2種

しかも副菜もたくさん。20食

お手伝いさんがいたとはいえ、自分、どうやって回していたんだろう...。

あまり記憶がありませんが、この頃からカレーにきてくださるメンバーもお馴染みの方々になりつつあり、全く予想しない展開でした。

嬉しい限りであります。

4月

北九州で初のコラボ営業

さらしあキッチンさんとのコラボでした

お互いの名刺がわりとなるようなカレーを
一つのプレートにまとめたカレー
北九州の超人気店のシェフとのコラボは恐縮の極みでしたが
さらしあさんのチューニング力はさすがプロの技で
楽しく営業をすることができました。

SinCityでの間借りカレーは、Doro WatではなくSega Watを初めて提供

我ながら色々と研究を重ねたカレーでして
そもそも美味しい欧風ビーフカレーを作れるように練習したり

エチオピア人の知人に試食をしていただいたり...と。

後にさらに改良を加えたのですが
バチっと決まったカレーでした。

さらしあさんの宣伝効果もあり、この月はたくさんのご新規様に来店いただきました。
こちらのカレー。手間のかかり具合はDoro Watと同じなのですが
Sega Watは現地で日常食に近く、Doro Watはお祝い事に食べる料理なんだそうです。

またこの月には、あのカレーおじさん＼(^o^)／と虹の仏の店主さまが北九州に来られており

モンちゃん企画の元
Sakiさんカレーで懇親会が開かれました。
終始恐縮しっぱなしでした

月末からGWだったので、姪っ子（0歳）（かわいい）が愛知のに遊びに来るとのことで、帰省しようとしました。

しようとしました。

しようとしたら、終電ののぞみで名古屋駅を見事に寝過ごしまして
シン・横浜までワープしました。
絶望しながらも切り替えて、翌日に新大久保巡りと、東京Doro Wat巡りを実行し、むしろ充実した寝過ごしになりました。

急なお誘いに乗ってくださった元・京大カレー部のスズさんには感謝が絶えません。

ちなみにその後無事に帰省しまして
姪っ子（すごくかわいい）とたくさん遊んでもらいました。

5月

移動販売Tokkiさんが北九州に来られていたので
間借り中のカレー屋さんへ

旬の素材を活かすカレー
これは天才の所業だと思います。

ご出身大学が、私のかつての第一志望(落ちた)で
かつ農学部出身という共通点から話が弾みに弾みました

GW終盤には、福岡天神でのカレーイベント「カレーの」へ
福岡にも間借りプレーヤーが多く驚きました。

こういったイベントでは
美味しいカレーをいただく以外にも、カレー界隈の皆様と交流を深めるのが醍醐味かと思うのですが、持ち前のコミュ障を遺憾無く発揮し、一通りいただいて退散。

ジュンク堂3Fのオンガスジシマドジョウを眺めていじけていたのはここだけの秘密

間借りカレーは初の夜営業でした

夜営業ということでワンドリンク制
非予約制での営業でした。

大阪のイベントでお世話になった藤原さんによって、のづCurryのテーマソング
「勝手にガラムマサラ」が爆誕したのもこの頃
この夜営業では、実はひっそり流れていたんですが、気づきました？

営業形態・時間が異なるだけで
ここまで動き方が変わってくるのか...と思いましたね。
プロのバーテンダーと、暖かいお客様にとても助けられました。

この営業で楽しい反面とても体力を消費したことと
「カレーの」で提供するアレの試作も始動したこともあり
しばし活動をお休みする格好となりました。

この月のもう一つ大きな出来事として
ものすごく個人的なことですが
私の粘着質なアンチ？の方との訣別を果たしました。
感覚としてはキメラアント編のキルアみたいな感じです

あんまこういうとこに書くの良くないですが
これを機にいろいろ好転しましたからね...。

6月

この月は、思い返してみると対外的な活動はあまりしておらず
お家で後に提供する試作をひたすらしていました。

写真を見返しながら
こうした期間を設けることも非常に重要なのだなと感じましたね。

実際この月に試作した数々のものは、後の営業に活きています。

7月

地元の友人と出雲に旅行に出かけました。
....が。記録的な大雨に見舞われる事態に。
数日前からわかっていましたが、予約キャンセルもあれやし正味いけるやろ精神で強行しました。

出雲大社の参拝道は水没していました。

出雲をよく知る方からお聞きしていたおすすめの出雲そばは食べれて一安心

しかし夜ご飯は、飲食店の皆様が避難のため早仕舞いするところが多く
唯一開いていたスーパーでパック寿司に舌鼓でした。

宿泊は玉造温泉
旅館でゆっくりした後に温泉街で足湯を...と思っておりましたが

この有様です。笑

もはや景観を楽しむことは諦めておりましたが
車で境港方面に足を伸ばした際に見た有名な橋（名前忘れた）は絶景でした。
一眼レフの望遠レンズでも持っていればよかったのですが..写真では伝わらない

2日目の夜は飲食店も復活していて、宍道湖と日本海の名産を楽しむことができました
宍道湖のしじみ汁あれはもう本当に美味しい
どれだけ理屈を唱えるよりも、ただ美味い美味いと訴えている方が伝わる場合もあります

そんな美味しさでした

一方カレーはというと。

「カレーの」で提供予定の濃厚豚骨豚無双咖喱が形になったり

DoroWatプレートの改造や、さらしあさんとのコラボプレートが徐々に形になりつつありました。

特にDoroWatについては仕込みの方法を一から見直しをかけ、より副菜と合わせやすく
比較的大量仕込みも可能になりました。
しばらく改良期間を設けて本当に良かったなと思っています。

そして7月末

さらしあさんとのコラボ第二弾でした。

テーマは「冷やしカレー」
夏でしたからね。
のづCurryとして中華風のキーマカレーと、冷やし坦々麺スープを担当
さらしあさんに各種副菜でチューニングをしていただき、素晴らしい一杯が出来上がりました。
約1ヶ月半ぶりの活動で、新鮮な思いで臨んでいたことを思い出します。

個人的意見として、コラボ営業をするならば
あいがけありきで楽しめるプレートを提供するようなコラボをしたいと考えています。
ただこれは言うに易しですが、実際はプロレベルの技量を必要とします。
私はアマチュアな人間ですから、とりあえず思いついたカレーをさらしあさんに提案して、チューニングの面は全てさらしあさんにしていただきました
営業をしながら、プロの飲食店業の方々の凄みをより感じました。

計画段階では、豚骨カレーを主体にコラボ営業をすると言う案も上がっておりましたが
豚骨は単体で提供した方が良いと言うさらしあさんのご助言のもと
豚骨背負って博多に乗り込むことが決まったのです。

8月

8月の第一土曜日

福岡天神で開催された「カレーのvol.4」に参加させていただきました。

Spunky Curry Sakiさんの営業で、たっくんさんにお声がけいただいての機会でした
主催者のkuebaissyoさんも、活動一年未満の得体の知れないアマチュアの参加に快諾いただいて、感謝感謝です。

グループラインに招待された時
そのメンバーの豪華さに驚愕。
シン・ドロワットは小倉での間借りでリリースしたかったこと。
豪華なメンバーに万が一DoroWatが埋もれた場合、私のアイデンティティが消滅してしまうこと。
以上から、飛び道具的なカレーを提供しようと考えました。
濃厚豚骨豚無双咖喱の誕生話は下記のブログで書いています。

福岡市周辺の、洗練された味覚を持つカレーファンの方々にも嬉しい感想をいただき
嬉しいとホッとしたとで半々でした。

しかし福岡のカレーファンの皆様
カレーだけでなく、ラーメン知識にも精通していて驚きました。
Ps.新幹線にニンニク臭を撒き散らしてすみません。

その後8月の間借り営業は、Doro Watの作り方を一新した
「シン・ドロワット」を提供

副菜も初披露のDoroAlicha WatとGomenを加えての提供。
それまでの私の仕込み方法では、1サイクルで9食分を作るのが限界でした。

8月間借りのシン・ドロワットは仕込み時間が大幅に短縮でき
大量仕込みも実現できます。
また、玉ねぎの炒め具合の変化から
味わいは無印Doro Watよりもハッキリとした輪郭になっています。

この時に提供して、皆様の感想も結構良いリアクションを頂けたので
以降シンタイプのDoro Watを標準化して提供しようと決めました。
現在DoroWatは

・無印Doro Wat

・シンDoro Wat

・骨付きDoro Wat

の3種を作ることができるので
来年どこかのタイミングで、3種のDoro Watをあいがけにした
「Doro Wat総選挙」とかをできたら面白いなと考えています。
このブログがここまで読まれていて、希望があればやります。笑

9月

ザリガニを弄る傍ら、第二回夜営業の準備を粛々と続けておりました
ザリガニはウチダザリガニと言う種のザリガニを使用します。
このザリガニ、分類上はロブスターの近縁種
旨味がもの凄いんですね。

夜営業の方は、おつまみ的立ち位置のものを提供したく
エチオピア料理から一品
おつまみカレーを試作
おつまみカレーのオイルサーディンカレーのアイデアは、「京大カレー部秘伝のスパイスレシピ」の鈴木さんのレシピから

ご本人にもご快諾をいただいたおかげで、提供まで運べました

そんなこんなで
当日お手伝いをいただいた方々のおかげもあり
無事による間借り営業を終えることができました

この月には「カレーのvol.4」で出店されたメンバーと
福岡市のフォレスト商会さんで打ち上げ
カレー談義に華が咲きました
カレーをやっていく上でも
こうしたコミュニティ交流を積極的にしていく社会生って大事なんだなと思いました

福岡まで足を伸ばしたのだから
カレーの一杯くらい食べておきたかったので、会の前に博多ナイルカレーをいただきました

後日談ですが、この時モンちゃんも博多にいて
私のストーリーを見た後にナイルのカウンターを捜索していたようです笑

月末にはかねてより体験してみたかった
「むつかけ体験(ムツゴロウハント)」を知人の車に乗せていただき体験

後にこの体験をさらしあキッチンさんにお話ししたところ
「来年の漁期にはカレー好きのみんなで遠征し、ムツゴロウカレー会をしないか。」

と言う案が上がっております

果たして.....！

10月

遠征が多い月でした。

第一弾は広島

姉夫婦の家に遊びに行った際、桜尾蒸溜所見学。
6月ごろから急にウイスキーにハマってしまい、蒸溜所見学はいつかしてみたいと考えていたところでした。

当時はウイスキー検定の勉強をしていたため
一つ一つの工程・設備を見るたびに「ここ、進研ゼミでやったところだ！」状態
試飲もできて、テイスティンググラスまでお土産にもらえるなんともお得な見学

その日の夜は兄さんとウイスキー会
遠慮なしに色々いただきまくりました。

姪っ子（すごく可愛い）にも会えて、大変嬉しい広島遠征でした。

第二弾遠征は丹波篠山
あの丹波黒豆の産地です。
大学時代からお世話になっている方からのお誘いで
枝豆収穫体験をしてまいりました。

私はそこまで味覚が優れているわけではないのですが
そんな私でも圧倒的に違いがわかるのが、丹波篠山の枝豆です。

1.6kgぐらい収穫・購入したので、たくさんお裾分けをしましたが
皆様口を揃えて「違う！美味い！！！」と言っていました。

また大学時代に所属していた学生団体の現役生もたくさん来ており
いかに老害OBムーブをせずに過ごすか常に注意しました。

カレーは、この月は二回活動
一回目は、「小倉はしご酒大会」にて
SinCityさんで一品料理を提供しました。
9月の夜営業で好評だったスモークオイルサーディンカレーをおつまみとして提供

いつもとは違うお客様にカレーを提供することができる機会でした。

通常間借り営業は、初のDoro Wat×Sega Watのあいがけタイプ
およびテイクアウトも可能としました。

副菜としてShiroを初めて提供
また、メニューについての詳細説明ボードも導入しました。
副菜なり提供の仕組みなり、毎回小さくても良いので変化をつけています。
ありがたいことに毎月のように来店くださる方もいらっしゃるので、そう言った人たちへの敬意？的なものとして必要と考えています（お陰様で試作が捗ります）
しかしDoro Watの作り手的なイメージとして、食べたことあるようで食べたことない。親近感のある、つい癖になってしまう味。をイメージしています
かといって毎回全く同じなのも...と言うジレンマ
どっちが良いのでしょうか？

11月

突如としてインスタグラムからメッセージをいただいて
直方カレーフェスに参加させていただいたのが11月でした。
（どうやって見つけてくれたのだろう）

カレーフェスが100%と言うわけではなく
地域のお祭りごとの一部として参加をさせていただく格好でした。

キャンプの時に使うアレ（名前わからない）を知人から貸していただき
なんとか無事に終えることができました。

屋内の間借り営業のみでなく、こうした違った形態でも営業できるようになったことは、一つ良い経験でした
しかし、この時お借りしていたものは次回からは自分で揃えるようにせねば...。

（机とか）

カレーの裏でひっそりと受験していた「ウイスキー検定2級」にも無事合格しました。

風化しないよう。且つ
うざがられない程度に、ウイスキーのうんちくを垂れ流して行きたいです。

11月にカレー活動が一回しかできなかったのは、とにかくゴルフ三昧だったからです。
同じゴルフ場に1ヶ月で三回行きました。
おかげで三回目の社内コンペではドラコン賞を獲得(なおスコアは)

始めた当初はとにかくしんどかったのですが
ヒトはなんでも慣れてしまうものなのですね。

ゴルフ等、会社行事がひと段落したところで
CSGOさんの6周年記念営業に参戦
12月に周年営業をするにあたり、カレー屋さんの周年営業ってどんなことをするのか
勉強もさせていただきたく、予約させていただきました。

豪華すぎて、通常メニューを食べられていたお客さんから
「近くで見てもいいですか？」
「写真だけでも撮っていいですか？」と言われるほど
メニューが冷めないように、お皿を二枚重ねにし、間に保温タオルを挟むなど
こだわりと丁寧なお仕事

この時たまたまCSGO常連のrshiragakiさんとご一緒させていただきました
イレギュラーな営業のため、少し待ち時間もありましたが、楽しく会話をしながら待機

のちの営業での伏線も生まれた回でした笑

12月

カレー・ウイスキー好きがきっかけでご懇意にさせていただくようになった方と
ウイスキー巡りの旅
城野駅周辺を案内していただいたのですが、ディープなお店がたくさんありました
「河口酒店」は間違いなく北九州ウイスキーのホットスポット

（ごちそうになりました...🙇）

間借り営業は「周年営業」と謳っての営業
この1年間で作ってきたエチオピア料理の、ダイジェストプレート
営業は昼〜夜の通し営業をさせていただきました。

taiki-beef-curry.hatenablog.com

インスタの投稿でも同じようなことを書きましたが
一年も続けると思っていなかったので、びっくりしています。
それも、ひっそりな活動ながら興味を持っていただき、足を運んでくださる皆様がいて、来店されるたびに次を楽しみにしてくださったから。
営業のたびに「次くらいで頻度さらに落とそうかな〜」的なことを軽く考えていましたが（別段思い詰めているとかではなく...）
楽しみにしてます。と言われると、そりゃあ続けてしまいますよね...。

夜営業も、カレー界の重鎮の皆様が集まり
大変楽しい夜となりました。

タイキビーフカレーさん
素敵なブログにまとめていただきありがとうございます

更にその翌日
モザンビークの海外協力隊員から帰国された方の御指南で
「モザンビーク会atさらしあキッチン」が開幕
私はDoroWatを持ってお邪魔する格好となりました。